Le curry en pâte est un mélange traditionnel d’Asie du Sud‑Est, particulièrement utilisé en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie.
Il se distingue du curry en poudre par sa texture humide et sa puissance aromatique, grâce à l’ajout d’ingrédients frais.
Présentation : La pâte de curry est un mélange broyé d’épices sèches et d’ingrédients frais.
 Composition : Curcuma frais, Gingembre ou galanga, Ail, Oignons ou échalotes, Citronnelle, Piments frais, Coriandre, Cumin, Huile
Elle existe en plusieurs couleurs :  Jaune (doux et aromatique)  -  Rouge (plus piquant) - Vert (très parfumé, herbacé)
Utilisation : Plats traditionnels : Currys thaï au lait de coco – Woks - Soupe Tom Kha - Poissons et fruits de mer - Poulet, porc -  tofu -  Légumes sautés
Conseils d’utilisation : Faire revenir la pâte dans un peu d’huile pour libérer les parfums. Ajouter lait de coco, bouillon ou eau pour créer la sauce.
Une petite quantité suffit : la pâte est plus puissante que la poudre.
Vertus : Antioxydants puissants, Effets digestifs (citronnelle, gingembre) - Action tonique et stimulante - Propriétés anti‑inflammatoires (curcuma, piment)
Notes sensorielles : Parfum intense et frais, Notes citronnées (citronnelle), Chaleur piquante, Saveur profonde et exotique, Texture onctueuse qui se fond dans les sauces